Das traditionelle Rindertatar (handgeschnitten)

Zutaten (für 2 Personen)

- Fleisch: 350g ultra-frisches Rindfleisch (Filet, Entrecôte oder Poire).

- Würzung: 2 Eigelb, 1 Esslöffel Dijonsenf, einige Tropfen Tabasco und Worcestershire-Sauce.

- Beilagen: 2 Esslöffel Kapern, 2 Schalotten, ein kleines Bund glatte Petersilie, 4 große Gewürzgurken.

- Finish: Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitungsschritte

1. Das Zerteilen des Fleisches (Die "Würfel"-Technik)

Hier macht Ihr Kochmesser den Unterschied.

- Legen Sie das Fleisch für 15 Minuten ins Gefrierfach, um es fester zu machen.

- Schneiden Sie "Steaks" von 5 mm Dicke, dann schneiden Sie diese in Streifen (Julienne) und schließlich in kleine, gleichmäßige Würfel.

- Achtung: Verwenden Sie keinen Mixer, das würde das Fleisch zu Püree verarbeiten!

2. Das Zerkleinern der Beilagen

Verwenden Sie die Krallentechnik, um Ihre Finger zu schützen.

- Die Schalotten so fein wie möglich hacken.

- Die Petersilie mit einer Wiegebewegung hacken.

- Die Gewürzgurken und Kapern in kleine Stücke schneiden, um Biss zu geben.

3. Das Zusammensetzen

- In einer gut gekühlten Schüssel die Eigelbe mit dem Senf und den Saucen vermischen.

- Das Fleisch und die Beilagen hinzufügen.

- Vorsichtig vermischen, damit die Rindfleischwürfel nicht zerdrückt werden.

- Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Tipp des Küchenchefs

Ein perfekt geschliffenes Messer (auf Stufe 3 geschliffen) verhindert, dass das Fleisch auf dem Brett "blutet". Die Würfel bleiben schön rot und glänzend, was ein Zeichen für ein gelungenes Tartar ist!